しょうゆおすすめ,しょうゆQ＆A醤,油,通販,お取り寄せ、体験

Ｑ日本でしょうゆが生まれたのはいつ頃？　　Ｑ５９

前回の答え、「しょうゆ」という言葉が出来たのは室町時代と考えられいますが、

しょうゆの前身と思われる「こくびしお」は飛鳥時代の文献の中に出てきます。

　説明

「しょうゆ」という言葉が出来たのは室町時代と思われますが、それ以前にも醤油の前身と思われる物として「ひしお」があります。

　現在、にほんに残っている文献の中に「醤」という言葉が出てくるのは、飛鳥時代701年に「大宝律令」という法令です、「大宝律令」には、当時の管中や政府の仕組みや決まりが決められていまいたが、この中に、管内省の組織の一つとして管中の食事を取り扱う大膳職（おおかしわでのつかさ）のひとつの部署に「主醤」（ひしおのつかさ）という役が有り、後に独立して「醤院」（ひしおのつかさ）と呼ばれ、色々な「醤」や「鼓」（くき）｛豆に塩をまぜ、寝かせた物｝を作ったり、管理したりしていたところが紀されています。

この色々な「醤」の中のひとつの部署として「穀醤」（こくひしお）という物が有り、これが現在の醤油や味噌の前身であったと考えられています。

 

Ｑ濃口しょうゆ、薄口しょうゆの名前の由来は何ですか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本醤油協会：しょうゆの不思議より