天然醸造で作った福井県産の醤油 | 醤油本来の甘さや旨味を実感

ヂガミイワ醤油は自然の力に頼りながら、天然醸造のプロセスで製造しています。基本的に2年間熟成させ、温度管理を行わずに醸造菌が蔵に住み着き、ヂガミイワ醤油のコク深い味わいを作っているのが特徴です。日々変化するもろみの状態を注意深く観察し、桶ごとの状態を見ながら慎重に櫂を差し込み、福井で高品質のもろみを育て上げます。もろみを持っている工房だけが行える醤油搾りも行っています。仕込み作業では空になった桶を手入れして殺菌し、塩吊り作業に取り組みます。地下水を使用し、時間をかけて慎重に作業を進めます。

伝統的な製法と最新の技術を組み合わせた醤油は、和食にこだわる料理人や民宿経営者から高い評価をいただいています。独自の味わいはあらゆる料理との相性が抜群で、煮物や鍋などの料理の味付けにはもちろん、刺身や卵かけご飯など、直接お召し上がりいただく料理にも最適です。福井市周辺のお客様に限らず、全国各地からご愛用いただいております。真心を込めて仕上げた醤油は、料理をより素敵に演出する一品となっております。お客様の期待に応えるため、熱意をもって製造し、品質の向上を目指して努力し続けています。