岩尾醤油醸造元

天然醸造で作った福井県産の醤油 | 醤油本来の甘さや旨味を実感

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福井の醤油

穏やかな福井の特性を生かし醤油を製造

FUKUI

明治7年から続く伝統のヂガミイワ醤油は、初代が漁業の経験を活かして、魚料理の素晴らしさを引き立てるように心を込めて作り上げました。気温の寒暖差が少ない福井県糸崎町の環境を利用して、大豆の発酵を遅らせ、2年間かけて醤油を熟成させています。独自の製法により、驚くほどまろやかで甘みと旨味が満ち溢れた醤油が誕生しました。煮物、お吸い物、佃煮、卵かけご飯など、様々な料理に活用いただけます。


自然の力で育まれた調味料の秘密

ヂガミイワ醤油は自然の力に頼りながら、天然醸造のプロセスで製造しています。基本的に2年間熟成させ、温度管理を行わずに醸造菌が蔵に住み着き、ヂガミイワ醤油のコク深い味わいを作っているのが特徴です。日々変化するもろみの状態を注意深く観察し、桶ごとの状態を見ながら慎重に櫂を差し込み、福井で高品質のもろみを育て上げます。もろみを持っている工房だけが行える醤油搾りも行っています。仕込み作業では空になった桶を手入れして殺菌し、塩吊り作業に取り組みます。地下水を使用し、時間をかけて慎重に作業を進めます。

伝統と革新が交差する高評価の逸品

伝統的な製法と最新の技術を組み合わせた醤油は、和食にこだわる料理人や民宿経営者から高い評価をいただいています。独自の味わいはあらゆる料理との相性が抜群で、煮物や鍋などの料理の味付けにはもちろん、刺身や卵かけご飯など、直接お召し上がりいただく料理にも最適です。福井市周辺のお客様に限らず、全国各地からご愛用いただいております。真心を込めて仕上げた醤油は、料理をより素敵に演出する一品となっております。お客様の期待に応えるため、熱意をもって製造し、品質の向上を目指して努力し続けています。

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店舗概要

SHOP

岩尾醤油醸造元

電話番号
0776-86-1720
FAX番号
0776-86-1721
所在地
〒910-3383
福井県福井市糸崎町1-3
営業時間
9:00 ~ 18:00
体験時間
10:00 ~ 16:30
定休日
月曜日
※月曜日が祝日の場合は火曜定休です

観光で福井に来た時は醤油絞り体験

港町で生まれ、魚を知り尽くした初代が考案した製法で生み出される醤油は、特に魚の美味しさを引き立てるのが特徴です。一般のご家庭だけでなく、地元のレストランや宿泊施設でも長年愛用されてきました。事前にご予約いただければ、醤油の製造工程を見学したり、醤油を絞れたり、様々な体験を楽しんでいただけます。醤油を絞る体験では、自分自身で醤油を絞り出し、ボトルに詰め、手書きの個人ラベルを貼り付けて、福井にて世界に一つだけの醤油を手に入れていただけます。

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