通販の醤油なら岩尾醤油醸造元 | ヂガミイワ醤油の製造について

こだわり抜いた逸品を多くの方にお楽しみいただけるよう、製法から材料選びまで細部にわたり信念を持って製造しています。磯の香りと日本海の荒波の音を聞きながら熟成された醤油は、魅力的な贈り物としても最適です。海鮮本来の旨味を引き出すために味を追求し、同時に創業から続く伝統を守りながら醤油を製造しています。通販でも全国のお客様からご注文いただいております。

ヂガミイワ醤油は、自然の営みに任せた天然醸造で醤油を作り上げています。基本二年熟成させ温度管理せず、創業以来蔵に棲みつく醸造菌(酵母菌)が育みヂガミイワ醤油が生まれます。

ここからは、弊社のこだわり醤油ができる工程を簡単にご紹介いたします。

お醤油作りには、麹菌という酵素を含んだ菌を育て上げることが非常に重要です。この麹作りが各醤油製造の味の顔と言っても過言ではございません。弊社の麹作りは、魚を知り尽くした先代が、魚の旨味を最大限に引き出すための麹を追求。その味を今でも守り続けています。もちろん、創業時から変わらぬ製法を取り入れております。

たっぷり時間をかけて桶樽で寝かせたお醤油は、時間の経過とともに様々な微生物の働きによって熟成されます。この熟成が、旨味と深みを引き出します。

熟成されたお醤油はそのまま取り出すのではなく、この圧搾という作業でお醤油を絞って取り出します。大きな布を敷き、もろみをその上にのせて包み込み、そのもろみの重さでお醤油を絞り出します。美味しいお醤油を取り出すためには、一気に絞り出すのではなく、じっくり時間をかけて丁寧に絞り出します。絞り出されたお醤油を「生醤油」と言います。

丁寧にじっくり時間をかけて作り出されたお醤油の、最後の過程です。ここで雑な作業をすると、今までの労力と膨大な時間が一瞬で無駄になってしまう為、非常に重要な作業です。絞り出されたばかりの「生醤油」も美味しいですが、この火入れをすることにより、お醤油の旨味や香りを最大限に引き出します。また、火入れ前までお醤油内には小さな微生物が活動を続けています。この微生物の活動を止めて、製品を安定させる目的で火入れを行います。

通販で高級な醤油をご提供する岩尾醤油醸造元は、こだわり抜いた逸品をより多くの方にお楽しみいただけるよう、製法から材料選びまでこだわり抜いております。磯の香りと日本海の荒波の音を聞きながら熟成された逸品は魅力的なお下地となっておりますので、贈り物としてもご利用ください。海鮮本来の旨味をより引き出せるよう味を追求するとともに、創業から続く伝統を守りながら作り上げた醤油は通販でも多くの方にご注文いただいております。購入の際のご連絡や気になる点のお問い合わせは随時募集しておりますので、お気軽にご利用ください。