８月２日の答え
３番の３００種類です。皆さん解りましたか。
醤油は「液体スパイス」と言われ、醤油のとくちょうこうであるHEMFというフラノン化合物を筆頭に花、果物の香り、ウイスキー、コーヒーの香りなどの３００種類もの香り成分を含んでいます。
これらの香り成分は非常に微量で特定の香りを強く感じることは有りません。
ちなみに一部ですが、しょうゆ麹にはヒヤシンス、ライラック、ゼラニウム、バラ、松茸、マッシュルーム、りんご、バナナ、いちご、パイナップル、メープルシロップなどの香りなどが入っています。

Qしょうゆに油が入っていないのに油という文字が使われてるのはなぜてすか。Q85

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本醤油協会：しょうゆの不思議より