しょうゆQ＆A：Ｑ90の答え。

魚醤（ぎよしょう）は動物性の原料を使用しているのでJAS法で定義されているしょうゆには入っていません。

魚介類を原料として発酵させて作る調味料で、秋田の「しゅっつる」（ハタハタ、イワシなど）、奥能登の「いしる」（イカの内臓、イワシなど）、香川の「イカナゴしょうゆ」が日本の３大魚醤と言われてます。現在、しょうゆのＪＡＳ法では。主原料の大豆・小麦の他、使える原料が決められています。その中には動物性の原料は含まれていないので、魚醤をしょうゆということは出来ません。いわば、しょうゆを作る言うことは大豆・小麦の中に有る植物性たんぱく質を分解。発酵させてうま味を作るということなのです。

Ｑ：しょうゆは英語でなんというでしょうか？世界には色々な呼び名があります。　Ｑ９１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本醤油協会：しょうゆの不思議より